近日，本报两名记者对即墨两家鱼片生产企业进行了暗访调查，除了发现企业管理一些漏洞以及员工个人卫生之外，还发现鱼片在生产过程中也存在一些问题，消毒间成了摆设，鱼肉在地面切割而且我们吃烤鱼片都是至少死了一年的鱼……
烤鱼加工车间
澳洋:烤出来的鱼片中发现苍蝇
记者进入澳洋食品有限公司（以下简称澳洋）后一开始就被分在烤鱼加工车间，一片一片的烤鱼片从烤箱中通过人工协助放到加工带上，流入下一个加工环节。记者加工时看到这些从烤箱出来的烤鱼大小颜色各不相同，经常会出现一些没烤透还泛着白色细软物的鱼片。教我们如何干活的领班告诫说，细软的鱼片是没有烤熟的，不能直接加工，要先放置一段时间，等晾干后再加工。虽有要求，但并不严格，干活时很多工人都不会很仔细去看鱼片是不是烤透了。
流水加工速度非常快，工人们甚至没有时间去检查鱼片烤的力度是否合适，有些没烤熟、没烤透的，也都一起被工人塞进了机器里。
领班检查时看到有不合格的鱼片，迅速捡起来头也不回就直接扔到身后的铁板上，有时力度没把握好，将鱼片直接扔在地上。检查完后她让记者把掉在地上的鱼片捡起来放在铁板上晾干，甚至没有告诫记者擦一下鱼片上的灰尘。
记者在不断扔鱼片进机器的过程中，发现有片鱼片从烘烤箱里出来时上面有一个很大的黑点，拿起来拨开一看，竟然是一只被烤熟了的苍蝇。这只苍蝇经过挤压已经和鱼片融为一体了，又黑又焦。记者问领班鱼片上有苍蝇该怎么办，领班很不耐烦地说，“有苍蝇有什么大惊小怪的，加工间里难免会有苍蝇飞进来，把苍蝇抠出来扔了就行了。”记者问她要是有苍蝇在鱼片里加工时没被发现怎么办？领班说加工时如果没发现脏东西，装箱子时工人也会发现的，每道工序都有人检查，一般是会发现的。
随后，记者竟然又在鱼片里面发现一只死苍蝇，虽然没有被烤，但也掺在了鱼片里面，被记者拣了出来。记者看到，烘烤车间的苍蝇比较多，尤其是在烘烤箱的一头，工人往烘烤箱里送生鱼片的地方，因为生鱼片味道比较大，招来了不少苍蝇。
顺洋：鱼片晾在院子里引来很多苍蝇
记者第一次到顺洋食品有限公司（以下简称顺洋）食品有限公司的时候，就看到鱼片晾在院子里，很多苍蝇停留在鱼片上面，甚至还有一些大的绿头蝇。
当记者提出自己的疑惑，鱼片这样裸露在空气中，会招来很多苍蝇时，于主任告诉记者，这次是因为车间出了点问题，一般情况下，鱼片是不会放在院子里的。而第二天记者再次来打工的时候，果然没有看到有鱼片晾在院子里。
在打工暗访期间，记者曾到烘烤车间看过，虽然偶尔也会发现几只苍蝇，但不是很多，情况稍微好了一些。在配料室里，很多盛放调料的器皿上都被师傅盖上了一些东西，防止灰尘和苍蝇。
车间里的消毒卫生
澳洋：水随便冲就算消毒
不间断地往机器里扔鱼片，2个小时后记者的胳膊很快就酸了，但流水作业中途不能休息。记者跟领班说想去一下厕所，领班说，“厕所在操作间外面，要快去快回，岗位上离不开人。”记者问回来时是否需要消毒，她说，“门口有自来水管，要是不嫌麻烦就洗一下手。”
记者从厕所回来，看到门口有一个小门，门上写着“消毒间”三个字，但门是锁着的，很严实，根本打不开。有几个工人把鞋放在门口，换上自己带的拖鞋。进操作间门口处有一个蓄水池，按照规定应该穿着水鞋先在池中将灰尘冲掉。但这里几乎所有的加工人员都没有穿水鞋。洗手的地方只有一块肥皂，上面全是油腻的脏物。记者只好用水随便冲冲，就算是消毒了，回来后继续干活。
在加工鱼片的车间里，记者留意了一下，所有的工人没有一个戴手套的。经过5道压鱼的过程后，最后收鱼的工人也没有任何消毒措施，直接用手将鱼片放到加工的盒子中。
记者问领班直接用手是不是不卫生，领班说，“不戴手套也是为了工人们考虑，以前也戴过手套，但这里的温度太高了，不停地干几个小时后手里容易出汗，有些工人就不愿意戴了。如果你想戴手套也可以戴。”
说完她不知从哪里找来了一副手套，记者看到手套的手指上已经被染成了黄色，味道极其难闻。记者表示只是随便问问，不戴手套。领班随手将手套扔到地上，示意记者继续干活。
顺洋：鱼池中的墙皮都脱落了
记者在顺洋做清洁卫生工作，进入操作间时带记者干活的于主任就要求记者换上工作服，穿上水鞋和防水围裙、卫生帽。经过消毒水池时，于主任要求记者先将脚上的水鞋在池中清洗一下，进入时，他打开水龙头自己冲了一下手，但他没有要求记者也洗手。
在加工车间里他给两名记者都安排了工作，一人上操作台切鱼，一人打杂。记者在操作台上切鱼时，于主任拿了十几条鱼放在旁边，手把手地教记者怎么切鱼。当记者切鱼时，他始终没有告诫记者需要洗手。
记者看到，化冰鱼池的墙皮脱落了很多，池底也有些高低不平，底部有些沉淀的脏物。干活的工人舀完池中的鱼后，用水冲掉池里的脏物，并用铁锨将冲不掉的脏物铲掉，但冲过后没有用消毒水再清理。一个不锈钢水池里深褐色的水中放着一些装鱼的筐子，记者问师傅后得知里面是消毒水，专门用来消除筐子里的鱼味。
整个操作间比较干净，没有明显的不干净的地方，但也没有一个明确的卫生规则制度，一切全凭员工的自觉。记者来到操作间后，没有人告诉记者打扫完卫生后不能去碰切割好的鱼肉，记者在漂白鱼肉的水缸中碰鱼，也没有人在意。
◎原音重现
操作间发现苍蝇
有苍蝇有什么大惊小怪的，加工间里难免会有苍蝇飞进来，把苍蝇抠出来扔了就行了。
——澳洋食品有限公司领班
消毒
门口有自来水管，要是不嫌麻烦就洗一下手。
——澳洋食品有限公司领班
臭鱼
臭的鱼也有，有些鱼可能是打捞上来准备冷冻时就坏了，送过来后也不能浪费，只要鱼肉不是太臭还是可以割肉的，烤一烤再加上调味剂就吃不出来了。
——澳洋食品有限公司工人
割鱼操作间
澳洋：在地上割鱼，脏了用水一冲
熬到了中午11点半，上午的工作终于结束了，经过四个小时的流水作业，此时记者早已直不起腰来。
记者手上几乎全是烤鱼味，但这个味道却有些刺鼻。洗了手后准备吃饭，当天恰巧是财神节，午饭是两个菜，吃饭的工人很多。饭后不少工人都回宿舍休息去了，有些人蹲在工厂门口抽烟，加工间几乎空无一人。记者走进了割鱼的操作间，地上散发着鱼臭味。加工间旁边是割鱼的地方，记者进去后不禁大吃一惊，一个两百多平方米的车间内，地上几乎摆满了鱼，全都堆在一起，水管在地上冲着水，到处散发着刺鼻的臭味。
临近中午休息时间结束，有三个工人提前进来干活。两人坐在地上，一人上了操作台。地上放着小马扎，坐在小马扎上的是一男一女，记者看到他们从地上捡起一条鱼来，放在自己身边的地方，几刀先割去两侧的鱼肉，再将鱼骨扔在一边，最后割掉鱼肉上的鱼皮。整个加工过程都是在地上完成的，割完的鱼肉也扔在地上，看到有些脏物黏在鱼肉上，工人用水管冲了冲就算消毒了。
顺洋：操作台上干活，基本干净但仍有个别臭鱼
所有干活的工人每个人都有一个操作台，记者被安排在第三排第二个台面上，台面有两处水管，大部分工人都打开一个水管放在台面上，水不断地流出来，冲掉鱼身上和旁边的脏东西。
工人们在清理鱼肉身上的鱼皮时，通常会把水管放在旁边，基本鱼肉上没有脏物留下。每个人都有一个装鱼垃圾的筐子，有时不注意鱼皮会掉在地上，打杂的工人每隔一个小时左右会去清理一遍，保证地面上没有太多杂乱的垃圾。
记者问身边干活的工人这些切割的鱼质量怎么样时，对方告诉记者，这些鱼都不是刚打捞上来的鱼，都冰冻了很久。解冻后有些鱼肉都松垮下来了，偶尔也能碰到一些臭鱼，只要鱼肉不是特别臭，基本上还是会切割的。
鱼都是一年前就冰冻起来的
澳洋：鱼肯定会有臭的，但是还能吃
在打工期间，记者中午休息时，在割鱼操作间里跟一位正在割鱼的工人聊天，记者问她，“这些鱼都是刚打捞上来的新鲜的鱼吗？”工人说，“当然不是了，这些鱼都是冰冻起来的，送来时还都结着厚厚的冰。至少冰一年以上了。”
记者有些吃惊，“这些鱼都是一年以上的鱼吗？咱烤的鱼没有新鲜的吗？”她说，“基本上没有刚打捞上来的鱼，我从来没有割过，都是先给这些鱼解冻，然后我们才割鱼。”
“这些鱼里有没有臭了的？”“臭的鱼也有，有些鱼可能是打捞上来准备冷冻时就坏了，送过来后也不能浪费，只要鱼肉不是太臭还是可以割肉的，烤一烤再加上调味品就吃不出来了。”
“鱼都是青岛海边打捞上来的吗？”“这些鱼是鳕鱼，但好像听说这些不是青岛产的鱼。”
顺洋：鱼起码冰了一年多，从外地运来的
记者刚开始打工时，师傅让记者从冰水池中捞起那些没化开的鱼，将其掰开。水池中的温度很低，手在水里超过几秒钟就会冻得发红。一个水池子大概能装几千条鱼。
师傅告诉记者，这些冰冻的鱼送来后，要在加满水的水池子中放最少4个小时才能将鱼都化开，有时为了化得更快，下班前放上，第二天一早用。
来了一辆送冰冻鱼的集装箱车，师傅让记者跟他一起抬货，记者站在车厢中和师傅一起抬冰鱼块，抬完一车后拉到空水池旁边，将这些冰块鱼扔到里面，反复几次后搬完了。记者问后得知，这些冰块一共有135块，有上千条鱼。记者问他这些鱼为什么那么冰，是什么时候的鱼时，师傅告诉记者，这些鱼起码都冰了一年多了，鱼是兔子鱼，因为这些鱼的形状很像兔子的耳朵，青岛没有这些鱼，都是从外地运过来的，所以一次会运很多，用不了的就冰起来。
他说这里平时人多时干的活特别多，有时一天要拉400多块冰鱼，四个水池子都装满了。记者问他，一年前的鱼现在进行加工会不会口感差一些，师傅说，不碍事，鱼都是冰起来的，口感是靠后期加工，不靠冰冻的时间。
文/图本报记者
本报将对鱼片的生产加工过程继续予以探访报道，也欢迎知道鱼片生产加工等环节内幕的市民拨打本报热线：80889088。
◎记者手记
连续两天在两家公司打工，记者除了身体累外，内心承受了更多。有些场景是根本无法想象的，堆在地上的鳕鱼，脏乱差的操作间环境，再想想超市内味美的鱼片，真的很难将两者联系起来。
在澳洋的工作是流水作业，几乎没有一分钟能休息，算算平均一分钟往机器中扔30个鱼片，一小时差不多胳膊要动1800多下，4个小时下来就是7000多下。难怪干活时总是觉得时间过得太慢，像在煎熬一样。中午休息时早已经是腰酸背疼了。那么，是不是这么密集的工作量，使得工人们无暇去管是否卫生，上完厕所不洗手接着干活，鱼片掉在地上捡起来接着包装呢？当记者看到割鱼在地上进行，烤鱼片装在麻袋里，制作鱿鱼时用的脏油……心里的滋味真的无法形容。
幸亏，记者第二天去了另一家公司打工，这家公司的环境令记者重新对这个行业保持了信心，工作帽、工作服、雨鞋、放水围裙等，虽然这家公司仍有一些缺憾，但不少卫生工作已经做得基本到位。
结束了两天的打工时间，记者回到家后，脱下来这两天一直穿的裤子，洗完后发现，裤子上仍然还有很厚重的鱼味，但是，这个味道却不怎么鲜美。
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